Ingredienti
  • Acqua tiepida: 350 ml
  • Zucchero di canna: 1 cucchiaio
  • Sale: 1 cucchiaio
  • Lievito istantaneo: 2 cucchiai
  • Burro fuso raffreddato: 60 ml
  • Farina: 600 gr
Ingredienti
  • Acqua: 2,4 litri
  • Bicarbonato di sodio: 200 gr
  • Olio
  • Uova: 1
  • Acqua: 1 cucchiaino
  • Sale grosso
Occorrente
  • Ciotole capienti: 2
  • Pellicola trasparente
  • Pentola
  • Mestolo
  • Teglia
  • Carta da forno
Occorrente
  • Forno
  • Schiumarola
  • Bicchiere
  • Pennello da cucina
Tempi
  • Preparazione: 5 min
  • Impasto: 10 min
  • Lievitazione: 1 ora
  • Lavorazione: 20 min
  • Cottura: 15 min

Preparazione per l'impasto dei Bretzel

Prendere una ciotola e versare l’acqua tiepida, il cucchiaio di zucchero, il cucchiaino di sale e le due dosi di lievito. Far riposare e attendere alcuni minuti che il lievito cominci a formare la schiuma; a questo punto aggiungere il burro fuso; poi versare un pugno alla volta di farina e cominciare ad amalgamare per bene fino ad ottenere l’impasto che sia morbido ed elastico ma non appiccicoso.

A riposo l'impasto dei Bretzel

Spolverare con un poco di farina il piano di lavoro, versare l’impasto e continuare a lavorarlo per una decina di minuti. Ungere leggermente con dell’olio una ciotola, riporre l’impasto e coprire con la pellicola trasparente. Lasciate a riposo per circa un’ora, in una posizione calda, finché non avrà raddoppiato il suo volume.

Preparare il bagno d'acqua per i Bretzel

Nell'attesa che l’impasto lieviti, porre sul fuoco la pentola con 2,4 litri di acqua e portare a bollore e spegnere; aggiungere quindi il bicarbonato e mescolare fino a quando questo non si sarà sciolto. Quando l’impasto sarà pronto, dividerlo a metà e da ognuna spezzare cinque parti uguali che verranno lavorate con delicatezza fino ad ottenere delle striscioline di circa 50 cm. Piegare questo rotolino ad U, prendere le estremità ed intrecciarle e riportarle in basso verso la parte incurvata e premere delicatamente per far aderire. Ripetere l’operazione per ciascun rotolino.
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Cottura al forno dei Bretzel

Preriscaldare il forno a 200°C e foderare la teglia con carta da forno. Prendere ciascun Bretzel ed immergerlo nella pentola con acqua e bicarbonato, versandola anche sopra se necessario, per circa 60 secondi. Con la schiumarola togliere il Bretzel e sistemarlo sulla teglia. Fate questa operazione con ciascuno dei Bretzel. Sbattere l’uovo con un cucchiaino di acqua, spennellare quindi ogni Bretzel e cospargerli con un pizzico di sale grosso. Informare per circa 15 minuti o fino a quando i Bretzel avranno un colore dorato e scuro. -Qualora non fosse sufficiente lo spazio per infornare tutti e 10 i pani, è consigliabile fare due teglie o più, così da evitare che siano troppo vicini.

Se ci riesco io, allora lo può fare chiunque!

2 Comments
  1. tiziana terzi

    Esperienza personale: sono buonissimi . E belli. Perché anche le foto “parlano”. Un’altra dote del nostro cuoco dalle tante sfaccettature… 🙂

    1. ildragocom

      Grazie per tutti i complimenti, sono molto contento che la ricetta sia piaciuta; presto ne seguiranno altre. 🙂

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