Del tutto simili ai Pici Toscani, ai Bigoli Umbri ma data la loro forma particolarmente sottile e allungata, nella zona Romana prendono questo specifico nome dialettale (soreca > topo).

Ingredienti
  • Acqua: 500 ml
  • Sale: 1 cucchiaino
  • Olio: 1 cucchiaio
  • Farina 0: 1 Kg
  • Farina di granoturco : quanto basta
Occorrente
  • Ciotola capiente
  • Spianatora
  • Mattarello
  • Coltello
Tempi
  • Preparazione: 2 minuti
  • Impasto: 15 minuti
  • Attesa: 30 minuti
  • Lavorazione: 1 ora
  • Cottura: 3 minuti

Preparazione dell'impasto

Per amalgamare l'impasto abbiamo due possibilità: fare la classica montagnola aperta nel centro (come farebbe nonna) oppure, per una maggior comodità soprattutto se siete poco pratici come me, porre la farina in un recipiente e versare a poco a poco l'acqua e cominciare ad impastare. A metà dell'acqua aggiungere il sale e l'olio, continuare a lavorare l'impasto finendo anche la restante parte di acqua per altri 10 minuti; lasciarlo a riposo sotto la campana della ciotola per una mezz'ora circa.

Lavorazione degli gnocchetti a coda de soreca

Trascorso il tempo prendere l'impasto e dividerlo in quattro parti, porne quindi un pezzo sulla spianatoia e schiacciarlo per allargarlo piano piano prima con le mani poi con l'arma, ehm no, con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 1 cm. Da questa, con il coltello, tagliate delle strisce lunghe tutta la superficie e larghe mezzo dito circa, poi con i palmi delle mani ondulate la striscia per arrotolarla dalla parte più corta per ottenere un cordone: la famosa coda de sorica.

Ultimare gli gnocchetti a coda de soreca

Ogni coda dovrebbe essere lunga circa 20 cm, più o meno, nel caso qualcuna fosse troppo corta si potranno re-impastare e stendere di nuovo con i vari pezzetti avanzati. Disporre i singoli gnocchetti uno accanto all'altro, senza farli toccare, e spolverandoli con la Farina di granoturco, in questo modo durante la cottura non si avrà l'effetto colla tipico della farina 0. In alternativa è possibile porzionarli in piccoli nidi che verranno cotti insieme. Una volta portata a bollore l'acqua, si possono cuocere gli gnocchetti alla coda di soreca in meno di 5 minuti.

Se ci riesco io, allora lo può fare chiunque!

4 Comments
  1. Tanya

    Devono essere veramente buoni, WOW!!

    1. ildragocom

      Ciao Tanya e grazie per la risposta, effettivamente piacciono molto.
      Provali anche tu! 😀

  2. Carlo

    Interessanti questi articoli, continua così.

    1. ildragocom

      Grazie a te Carlo 🙂

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