Ingredienti

Difficoltà: Facile

Porzioni: 4 persone

Portata: Primo

Cucina: Regionale, Lazio

Accompagnamento: Vino corposo

Costo: Economico


Soffritto

  • Mezza cipolla
  • Olio: 1 cucchiaio
  • Aceto: 1 cucchiaio
  • Guanciale: 300 gr
  • Pancetta: 300 gr
  • Zenzero: 1 spolverata

Condimento

  • Pomodori freschi San Marzano: 300 gr
  • Polpa di pomodoro: mezza bottiglia
  • Dado per brodo: 1 cubetto
  • Basilico: 1 o 2 ciuffi
  • Pecorino: a piacere
  • Parmigiano: a piacere

Occorrente

  • Padella
  • Piano cottura

Tempi

  • Preparazione: 3 minuti
  • Soffritto: 5 minuti
  • Cottura: secondo la pasta

Preparazione del sugo all'amatriciana

Prima di iniziare scegliere bene la pasta da servire per questo condimento: spaghetti o rigatoni andranno bennissimo ma è possibile provare anche con una ricetta da me preparata: gli Gnocchetti alla coda di soreca. Per prima cosa sfilettare la pancetta e il guanciale a listarelle. Quindi mettere una padella sul fuoco a fiamma viva e cominciare a soffriggere i primi ingredienti: cipolla, olio e zenzero; appena si sente il profumino aggiungere la pancetta e il guanciale e cuocere finché questi saranno croccanti scrocchiarelli.

Cottura del sugo all'amatriciana

Cospargere quindi con l'aceto e farlo svaporare, versare la polpa di pomodoro e con una bella mestolata amalgamare per lasciar cuocere 5 minuti. Aggiungere il dado e mischiare per bene finché non si sarà sciolto, aggiungere i pomodori San Marzano spaccati e i ciuffetti di basilico. Quando il sugo comincerà a ribollire (farà gli occhietti) cospargere di parmigiano e pecorino. Farci saltare dentro subito la pasta che preferite, mi raccomando che sia al dente, e servire.

Se ci riesco io, allora lo può fare chiunque!

2 Comments
  1. tiziana terzi

    Una specialità d’altri tempi…slurp :))

    1. ildragocom

      Il fratello della Sora Lella non poteva essere da meno 😀

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