Prima di iniziare scegliere bene la pasta da servire per questo condimento: spaghetti o rigatoni andranno benissimo ma è possibile provare anche con una ricetta da me preparata: gli Gnocchetti alla coda di soreca. Per prima cosa sfilettare la pancetta e il guanciale a listarelle. Quindi mettere una padella sul fuoco a fiamma viva e cominciare a soffriggere i primi ingredienti: cipolla, olio e zenzero; appena si sente il profumino aggiungere la pancetta e il guanciale e cuocere finché questi saranno croccanti scrocchiarelli.

Cospargere quindi con l'aceto e farlo svaporare, versare la polpa di pomodoro e con una bella mestolata amalgamare per lasciar cuocere 5 minuti. Aggiungere il dado e mischiare per bene finché non si sarà sciolto, aggiungere i pomodori San Marzano spaccati e i ciuffetti di basilico. Quando il sugo comincerà a ribollire (farà gli occhietti) cospargere di parmigiano e pecorino. Farci saltare dentro subito la pasta che preferite e mi raccomando: che sia al dente e servire.