Pasta al sugo all’Amatriciana, di Aldo Fabrizi

L’amatriciana di Aldo Fabrizi, o meglio la ‘matriciana’ come direbbe lui, è una variante della ricetta del noto piatto della cucina regionale abruzzese ma che ormai, dopo molti anni, è diventata di adozione romana.
Infatti il comune di Amatrice è, storicamente, facente parte della regione dell’Abruzzo; soltanto dopo l’unità di Italia e nell’anno 1927 che venne incluso nel Lazio e della provincia di Rieti (voce Wikipedia Amatrice).

Questa ricetta era stata trascritta in forma di sonetto, poesia in versi tipici romaneschi, e trasmessa per radio.