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Ricetta: Gnocchetti alla coda di soreca
Gnocchetti alla
Gli gnocchetti alla coda di soreca sono un piatto tipico della cucina regionale Laziale, in particolar modo dell'area della provincia di Roma Est nella zona dei Monti Praenestini: Valmontone, Palestrina, Zagarolo.
Si tratta di un piatto molto veloce e facile da preparare con semplici ingredienti, dal costo contenuto e che si accompagnano con un'ampia varietà di condimenti.
Con questa ricetta si può preparare circa 1 chilo e mezzo di gnocchetti alla coda di soreca, con cui potete sfamare un bel po' di persone: con moderate porzioni da 80/100 grammi, oppure 4/5 commensali che desiderano fare il bis.
Del tutto simili ai Pici Toscani e ai Bigoli Umbri, data la loro forma particolarmente sottile e allungata, nella zona Romana prendono questo specifico nome dialettale (soreca uguale topo).
Ingredienti
- Acqua: 500ml
- Sale: 1 cucchiaino
- Olio: 1 cucchiaio
- Farina: 1 kg tipo Zero
- Farina di granoturco: quanto basta
Occorrente
- Ciotola capiente
- Spianatoia
- Mattarello
- Coltello
Tempi
- Preparazione: 2 minuti
- Impasto: 15 minuti
- Attesa: 30 minuti
- Lavorazione: 1 ora
- Cottura: 3 minuti
Preparazione dell'impasto
Per amalgamare l'impasto abbiamo due possibilità: fare la classica montagnola aperta nel centro (come farebbe nonna) oppure, per una maggior comodità soprattutto se siete poco pratici come me, porre la farina in un recipiente e versare a poco a poco l'acqua e cominciare ad impastare. A metà dell'acqua aggiungere il sale e l'olio, continuare a lavorare l'impasto finendo anche la restante parte di acqua per altri 10 minuti; lasciarlo a riposo sotto la campana della ciotola per una mezz'ora circa.
Lavorazione dell'impasto
Trascorso il tempo, prendere l'impasto e dividerlo in quattro parti: porne quindi un pezzo sulla spianatoia e schiacciarlo per allargarlo piano piano, prima con le mani poi con l'arma -ehm no- con il mattarello, fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 1 cm. Da questa, con il coltello, tagliate delle strisce lunghe tutta la superficie e larghe mezzo dito circa, poi con i palmi delle mani ondulate la striscia per arrotolarla dalla parte più corta per ottenere un cordone: la famosa coda de sorica.
Ultimare gli gnocchetti
Ogni coda dovrebbe essere lunga circa 20 cm, più o meno, nel caso qualcuna fosse troppo corta si potranno re-impastare e stendere di nuovo con i vari pezzetti avanzati. Disporre i singoli gnocchetti uno accanto all'altro, senza farli toccare, e spolverandoli con la Farina di granoturco, in questo modo durante la cottura non si avrà l'effetto colla tipico della farina 0. In alternativa è possibile porzionarli in piccoli nidi che verranno cotti insieme. Una volta portata a bollore l'acqua, si possono cuocere gli gnocchetti alla coda di soreca in meno di 5 minuti.
E' possibile consumare la pasta immediatamente una volta che l'acqua ha raggiungo il bollore, farla cuocere per 3 o 4 minuti al massimo secondo il proprio gusto; oppure congelarla per mantenerla fino all'uso. Se desiderate usarla in seguito, una volta che l'acqua avrà raggiunto il bollore, immergetevi la pasta direttamente senza farla scongelare e lasciate cuocere nei suoi tempi. Se non avete idea di come condirla potete seguire sempre questa ricetta:
3 Comments
Devono essere veramente buoni, WOW!!
Interessanti questi articoli, continua così.
Grazie a te Carlo 🙂